実は去年6月からぬか漬けを始めました。
この袋のまま漬けるだけという、簡単ぬか漬け。水っぽくゆるくなってきたらその都度ぬかを足していけばいいというヤツです。
これまで山あり谷ありで、カビそうな時を乗り越えやっとここまで来た。
ぬか漬けは毎日かき回さないとだめというので今まで手が出せなかった。
今なら時間のゆとりがあるので出来るかなと思ったんです。
でも冬なら時々常温でおいた方がいいようです、発酵が進みます。
いろいろ野菜を漬けてみましたが、今の所、自分のぬか床に合うのは大根かきゅうりだけ。
かぶは何故か全然美味しく無かった…
最初はあっさりとした塩っけだけのぬか床で、イマイチな味でした。
袋が弱って来たのでタッパーに入れ替えました
熟成させないとやっぱり味に深みが出ないのかな、ぬか漬けは深いですよ。
味付けとして、昆布や鷹の爪を入れるのは一般的ですが、冷凍庫で眠っていた酒粕を入れてみたら、甘みが出ましたね。
酒粕は発酵食品なのでぬか漬けと相性が良くて発酵が進むんだと。
そのほかは普通の椎茸と干し椎茸、かつお節はお茶の袋に入れて漬けてみたりしました。
しかしまだまだ熟成した旨いぬか床までは遠い。。。
ぬか漬けらしき味が付いて来た程度。まだまだこれからです。
今はほとんど冷蔵庫に入れて、キュウリは漬けて2日か3日くらいで食べてます。
細く長く続けていけば、そのうちぬか床も熟成して美味しくなるかな～と、目標があると楽しくなります。
ぬか漬けは発酵食品で、健康と美容に良い事間違いなし。今ならコロナの暇つぶしにもお勧めです。
ワタシも自宅警備員状態なので、家仕事のネタしかないの…