ぬか漬けを美味しくするにはどうしたらいいかな…

実は去年6月からぬか漬けを始めました。

この袋のまま漬けるだけという、簡単ぬか漬け。水っぽくゆるくなってきたらその都度ぬかを足していけばいいというヤツです。

これまで山あり谷ありで、カビそうな時を乗り越えやっとここまで来た。


ぬか漬けは毎日かき回さないとだめというので今まで手が出せなかった。

今なら時間のゆとりがあるので出来るかなと思ったんです。

 

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ぬか漬けは冷蔵庫で管理なら失敗しない


でも冬なら時々常温でおいた方がいいようです、発酵が進みます。


いろいろ野菜を漬けてみましたが、今の所、自分のぬか床に合うのは大根かきゅうりだけ。
かぶは何故か全然美味しく無かった… 

最初はあっさりとした塩っけだけのぬか床で、イマイチな味でした。

袋が弱って来たのでタッパーに入れ替えました


熟成させないとやっぱり味に深みが出ないのかな、ぬか漬けは深いですよ。

味付けとして、昆布や鷹の爪を入れるのは一般的ですが、冷凍庫で眠っていた酒粕を入れてみたら、甘みが出ましたね。
酒粕は発酵食品なのでぬか漬けと相性が良くて発酵が進むんだと。

そのほかは普通の椎茸と干し椎茸、かつお節はお茶の袋に入れて漬けてみたりしました。




しかしまだまだ熟成した旨いぬか床までは遠い。。。
ぬか漬けらしき味が付いて来た程度。まだまだこれからです。

今はほとんど冷蔵庫に入れて、キュウリは漬けて2日か3日くらいで食べてます。





細く長く続けていけば、そのうちぬか床も熟成して美味しくなるかな~と、目標があると楽しくなります。

ぬか漬けは発酵食品で、健康と美容に良い事間違いなし。今ならコロナの暇つぶしにもお勧めです。

ワタシも自宅警備員状態なので、家仕事のネタしかないの…

 

コメント

  1. minmi より:
    お久しぶりです 好みの味に仕上がったぬか漬けは何とも言えぬ嬉しさがありますね 私は今ニンジンや生姜をつけています しいたけはつけたことないので試してみたいと思います 米ぬかは精米所のご自由にどうぞコーナーから頂いてたのですが コロナ騒動でしばらく行けそうにないです ぬか床腐らせないようにしなきゃ~(実は何度か腐らせてます(;^_^A)
  2. オレンジ・ペコー より:
    ユウさん 偶然ですね(^^) 私も同時期から糠床に挑戦しました。 漬け物が大好きでスーパー等で都度、購入していましたが自分でできたら…と思いまして(笑) ところが昨年の猛暑です。深く考えず室温で保管したため、薬品臭がするほど発酵してしまいました。ネットで調べ色々と手を尽くしましたが元の味には戻らず結局廃棄処分となりました。 今は冷蔵庫の野菜室で欲張らず、きゅうりと大根、人参を漬けています。 この3種類は彩りも良いですよ。 水分についてはキッチンペーパーより少々値が張りますが「ぬかとっくり」が一番でした。 発酵食品で免疫力をつけて、コロナウィルスに負けないよう頑張りましょうね!
  3. ユウ より:
    minmiさんこんにちは。ワタシも山あり谷ありで、油断するとすっかり忘れることたびたび… 継続するのは大変だなと痛感してます。なんとか冷蔵庫管理で生き延びたという感じですよ。
  4. ユウ より:
    オレンジペコさんこんにちわ。そうそう、毎回買うより節約になります。夏は絶対冷蔵庫管理しないと危険、うっかりが命取りに…。人参は一度漬けたけどだめでした。まだぬか床が若かったからかな? あの時よりは熟成したので又人参漬けてみます。
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